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Cuidado com o filé mignon tabajara!

 
 (Fonte da imagem: Thinkstock)
De acordo com uma notícia publicada pelo canal ABC,
estão vendendo, nos Estados Unidos (pasmem!), filé mignon tabajara
produzido com restos de carne e uma espécie de cola que mantém a mistura
coesa.
Aparentemente, essa prática é bastante comum por lá, especialmente em
locais onde se servem grandes quantidades de comida e têm filé mignon
no cardápio, como redes de restaurantes, hotéis e serviços de bufê.

Cola-carne

A cola, oficialmente conhecida como transglutaminase, é uma enzima
derivada do sangue dos animais, mas que agora vem sendo produzida
através de culturas de bactérias. A substância se apresenta como um pó,
que é espalhado sobre os restos de carne. Depois de adicionar água à
mistura, ela então é moldada e prensada a vácuo e, 24 horas mais tarde,
oferecida como um suculento filé tabajara.
Embora possa ser prejudicial à saúde — pois pode conter bactérias como a E. coli,
por exemplo —, o departamento de agricultura dos Estados Unidos permite
que esse tipo de produto seja comercializado, contanto que a carne seja
servida bem passada e que os consumidores sejam avisados de que se
trata de “carne reformada” ou que contém transglutaminase em sua
composição. Se o filé mignon estiver muito barato, duvide!
Caso você queira conferir o processo de produção da “carne reformada”, acesse este link e assista ao vídeo (em inglês).
Fonte: ABC

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